鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，油和水都可能影响蛋白的打发，所以蛋白中不能有水和油，也不能掺入蛋黄。
把水，色拉油，10克细砂糖，盐以及蛋黄充分搅拌均匀。要使用味道不重植物油，戚风蛋糕是不能用黄油的，因为那样做出来的蛋糕口感不够轻盈。
这时开始预热烤箱100度。用打蛋器一档把蛋白打到有鱼眼泡的状态，加入三分之一的糖粉，并继续用一档打发。
打发到泡沫变细腻，蛋白霜滴落不会消失时，再加入三分之一的糖粉，转至二档继续打发。
取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀，不可以画圈搅拌，要用翻拌和切拌结合的手法。
把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，用上一步的手法拌匀。
把蛋糕糊倒入模具，只倒七分满就可以了，如有剩下的蛋糕糊可以用小一点的模具来单独烤，抹平，轻震模具几下，震出大气泡。入烤箱100度烤1小时，转150度烤25分钟，可以用竹签插入蛋糕，如果没有面糊粘在竹签上就说明熟了。
出炉后用力震几下模具，震出蛋糕里的热气，然后立刻倒扣，直到凉透再脱模，不然蛋糕会严重回缩。
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