鲻鱼洗净，准备配料

将鲻鱼切薄段，锅里倒入油，量少多点，待油温七成热，下鱼段煎，可以开大火，不要急着动鱼，否则全散了！幌锅，煎好了鱼块就会很轻易就动起来就可以翻面，煎好的一面已经是金黄了！全部煎好倒出多余的油！加入葱姜蒜花椒辣椒，生抽，加入开水没过鱼段，再少量盐糖调好味，注意要考虑还要收汤所以不可太咸，颜色不够可加入少许老抽提色！大火烧开转中火！中途可翻面一次，待汤汁浓稠再适当调味收汁出锅即可！

因为鱼先煎过，比较容易吸收汤汁而入味，和一般红烧鱼做法相比，肉质是比较劲道而不是鲜嫩