鸡处理干净，放微沸水中，加姜片丶葱段煮15分至熟（其中要提出水面2次），用铁钩挂起，立即放冰开水中过凉，再挂起晾干表皮，抹熟花生油，改刀装盘。

放入其余调料调匀。冲入熟花生油制成味碟，随鸡块一同上席。