水、盐、糖、黄油一起放进锅内，用中火加热并搅拌，使油脂分布均匀，煮沸转小火
用筷子迅速搅拌，使面粉和水完全混合，搅拌到不粘锅为止，再关火（此时面粉全被烫熟）
将面糊搅散，等面糊冷却到不烫手时，就可以加入蛋液了。分次加入，并完全搅拌到面糊把鸡蛋液吸收
将面糊搅拌的越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4厘米左右，并且不会滑落，这个程度就ok了，就不用再加鸡蛋了。
烤盘铺好油纸，八齿花嘴挤出面糊，适当分开距离，因为泡芙会膨胀
将烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟，当泡芙膨胀后，把温度降低到180度，继续烤20分钟左右，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烤的过程中千万别打开烤箱门，否则泡芙就膨胀不起来了，考完的泡芙放在烤架上放凉备用
泡芙烤的过程中我们就可以来准备奶油馅了，蛋黄搅散，加入糖，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低粉后搅拌均匀
牛奶中加入香草精，煮至微沸，然后缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌均匀，然后将牛奶混合液过筛倒回锅中
淡奶油打发至8分发，放入已晾凉的卡仕达馅，混合均匀即可。
将冷却的泡芙，在底部挖个洞，用小圆孔花嘴插入打入馅料。
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