虾洗净控水，我习惯把虾从眼睛那里剪掉前边，吃的时候不扎嘴，而且方便虾头中的虾油煸炒出来；油多放一点，烧足够热把虾放进去煸炒，炒的过程中用铲子使劲按虾头，把虾头中的虾油炒出来；等虾油炒出，油变红色，虾皮略焦，放入姜片葱段，两勺味极鲜酱油，一勺半白糖（虾得是甜口的），两小勺盐（根据个人口味添加），再煸炒一分钟即可出锅。