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【华夫饼】抹茶、可可你爱哪个?(2/16)
50g黄油隔水加热融化或者用微波炉加热1分钟,天气冷的话可以再热1分钟。将2个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,(蛋清留在无油无水的干净的盆里),将2个蛋黄和100g牛奶与融化的黄油搅拌混合均匀。
筛入75g低筋面粉~
搅拌均匀成如图的面糊~
用打蛋器将蛋白打到出现粗泡,加入13g白砂糖,继续打发
蛋白膏逐渐变得细腻,出现波浪纹,此时再加入14g白砂糖,继续打发,直到提起打蛋器出现大弯钩,此时为湿性发泡。再加入13g白砂糖,继续打发。
蛋白膏变得细腻有光泽,提起打蛋器有小尖儿~或者插入筷子不倒,即达到我们所需的干性发泡状态了。
取1/3蛋白膏倒进蛋黄糊中,用切拌的手法混合均匀,再倒回剩余的蛋白膏中。【手法要求:不要画圈,采用和炒菜相似的手法】 .
将切拌完成的面糊倒入量杯,方便下一步面糊入模
将量杯中的面糊倒入模具(8分满就可以了),我倒的有点多了。。
烤箱预热180,烤20分钟左右。20分钟后,将模具倒扣于烤盘中(烤盘铺上油纸),再入烤箱180°C烤5分钟。依据自家烤箱功率不同调整时间哦~华夫饼上色就可以了。取出晾凉后脱模,撒上糖粉巧克力酱就可以美美的享用啦~~
这个配方可以做2盘此款模具,在烤第一盘的时候,我在剩余材料的一半面糊中加了5g可可粉,拌成巧克力面糊,同样倒入模具。在另外一半面糊中我加了5g抹茶粉,扮成了抹茶面糊。不爱折腾的姐妹就别学我这样了哈~
倒入模具,同上。进烤箱烤20分钟左右。20分钟后,将模具倒扣于烤盘中(烤盘铺上油纸),再入烤箱180°C烤5分钟。
成品就是这样啦~
给他们来个特写
抹茶哒~