从菜市场买回新鲜猪肚，清洗干净！这里要注意一下，清洗猪肚的时候一定不要用什么盐醋搓法或者碱搓洗法！这样会使猪肚里的蛋白质凝固，这样炖出来的猪肚就会失去鲜美。可以把家里的面粉或者淀粉倒在猪肚上利用面粉或淀粉自身的吸附能力去除猪肚上的黏液。效果很好，可以试一下

凉水下锅，分别放入葱、姜、蒜、大料、胡椒。大火烧开并撇去浮沫。大火继续烧45分钟左右，后改小火继续15分钟，盖盖关火，焖一会

等猪肚凉的时候就能捞出切成肚条，喝汤时把肚条倒进原汤中，捞出之前放的葱姜蒜大料一类的，开火重新放5、6粒胡椒烧开后放适量的盐和糖（注意糖要是盐的两倍左右）。

煮15分钟，盐味进入猪肚后就好了！