将中筋粉和成光滑面团盖保鲜膜饧30分钟,倒八凉水用手揉搓面团
将洗好的面水倒入另一个稍大点的盆中,面团反复洗了6次,依次倒入盆中沉淀(至少3小时),洗出的面筋呈小孔状,
辣椒油:锅中放油烧热,加入盐.辣椒粉.五香面快速拌匀倒入碗内,大蒜捣泥加酱油拌匀,熟花生压末,放
少许香油拌匀(自制花生酱)
把炖肉调料加水煮10分钟,放入陈醋,少许料酒再煮2-3分钟,面筋切丁,花生压碎,熟芝麻,香菜切末,胡萝卜切丝备用(黄瓜也可以)
把沉淀好的面水,上面请水倒干净,取平底盘抹上熟油,倒入一勺面浆放入滚开的水中蒸3分钟取出,放凉水盆中待凉
把切好的凉皮加入蒜泥.花生酱(麻汁也可以).花生碎.熟芝麻.辣椒油.胡萝卜丝.香菜末.面筋.少许鸡粉,最后倒入调料水拌匀即可