将所需的材料按分量备好，蛋黄和蛋清分离开。装蛋清的器皿必须是无水无油的。
用刮刀将蛋黄液和面粉搅拌均匀至没有颗粒后备用。搅拌的手法是上下切拌，不能打圈圈地搅拌。
接下来打发蛋清，将60克的白糖分三次加入蛋清中打发。首先鸡蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡后加入三分之一的白糖。
当蛋清打发差不多时再改用慢速将蛋清打至干性发泡状，效果如图，将打蛋器提起来蛋清能出现尖角。
取三分之一的蛋白放到之前拌好的蛋黄混合液中，以上下翻拌的手法拌匀。
再将拌匀的蛋白混合液倒入剩下的三分之二的蛋白中快速拌匀。为了使在搅拌的过程中蛋白不消泡，不能打圈圈搅拌，要上下翻拌。正常的面糊拌好后是很稠的，消了泡的面糊会很稀。
将拌好的面糊倒入8寸的烤模里，然后快速地振动几下，将面糊里的气泡振出。
将烤模放在烤盘上放入烤箱中层，上火160度，下火170度，大约45分钟。（因为烤箱大小不一样，所以温度设定，时间长短可根据自家的烤箱来定，我的烤箱60L，如果烤箱小的话温度可以适当调低）
烤好的蛋糕出炉时快速地振几下，然后倒扣在网架上凉凉就可以了。
烤好的蛋糕是不塌也不回缩的（蛋糕在烤的过程中会慢慢爬高，一般会高出烤模，然后又会回缩，当回缩到一定程度后就不回缩了，一般是和烤模一边高的，这样的时候蛋糕也就烤好了，出炉后基本就不回缩了）。
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