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百搭芝士慕斯 附详解(9/23)
习惯上来个材料大合照先,东西其实并不多。
奶油芝士室温解冻软化,然后切碎。再加如90g的牛奶一起隔水加热。
这里推荐用手动打蛋器来打顺滑,之所以不用电动打蛋器,是因为第一次的搅拌是怎么搅拌都会有大颗粒的,而且电动打蛋器容易打入气泡,影响之后的成品的美观。(有料理机的亲可以无视)
牛奶和芝士混合得差不多的时候,就可以拿去进行过筛了。之前的芝士糊还存在着比较多的大颗粒,不但影响口感,也会影响美观性,而过筛则可以把芝士糊变得细滑。(有料理机的亲可以无视)
另外说一下,过筛是比较费力气的活。对口感要求不高的亲可以不进行过筛处理也行。不过精工出细活的哈。我是习惯过筛3次的呢。
过筛好后芝士会变得很细滑的,觉得还不够细滑的话,多过筛2次就可以了。PS:想改变整体口味的话,现在这步骤就可以加入其他材料了,如果酱,巧克力,咖啡,利口酒等。
吉利丁2片(10g)冷水泡软,然后这时候拿牛奶80g去加热。泡软的吉利丁沥干水分,然后加入温热的牛奶里,稍稍搅拌一下是吉利丁片充分融化。
把吉利丁牛奶溶液加到芝士糊里,然后用刮刀拌匀。
用刮刀轻拌混合好后,芝士糊是呈酸奶状的,很细滑。(之所以用刮刀,是因为手动或电动打蛋器都容易打如气泡影响后期美观,所以这里选用刮刀)
称取200g淡奶油,这里推荐斜身窄身的打蛋盘或大量杯,液面高点比较好,没过打蛋头一半以上是最理想的,打发效率会高一点。液面太低很容易导致失败的。
淡奶油里加入20g的细砂糖,打发。打发至如图那样的状态,传说中的7分发=。=就是只有一点点的流动性,但是整体已经能弄出清晰的纹路。
两糊结合前的合照,在打发淡奶油的时候,注意别让芝士糊提前凝固哦。可以把芝士糊放在温水上待着的,这样就不容易凝固了。
把淡奶油分2~3次混入淡奶油里,翻拌均匀。PS:如果芝士糊有点热的话,建议冷一下但没凝固的时候操作哦,热的话,淡奶油容易变得太软而导致整个糊都太流质的。
混合好后的芝士慕斯糊,很细滑,而且有一点流动性,但是不至于是水般的流质。如果前面的芝士糊是用打蛋器打了很多气泡的话,现在这一步是很难看的哦。
混合好糊后,倒入模具。这个配方是8个慕斯杯(4个心形、4个方形)或一个7寸慕斯圈。7~8分满。冷藏4小时或一晚吧。
方形慕斯杯,效果如图。
纯白素雅,一盒4个。当然,装饰还在后头啦。
制作装饰用镜面,取蓝莓酱26g一边备用。 另取水20g加热,半片吉利丁片放在冷水泡软。
暖水里加入泡软的吉利丁片,刮刀轻拌至吉利丁融化。选用刮刀原因和之前一样,是为了避免弄出过多的气泡,影响美观。PS:别的果酱也是可以用这个方法去做装饰镜面。
把做好的装饰镜面倒入稍稍凝固好的慕斯上(慕斯糊冷藏30分钟左右就差不多开始凝固的了)。功夫尽量轻一点,避免气泡哈。配方的份量是刚好各一款果酱装饰4个杯子的。
除了装饰镜面,还可以用可可粉、抹茶粉、糖粉这些。或者是直接把水果、巧克力片等装饰上去也是不错的。创意在于制作者哈。=_,=
装饰好后就包装吧,带出去的还是最好有头有面有包装哈。小杯配盒子,比切件甜点方便装盒而且天气热点也不担心融化流出。
快过年了,提前祝大家新春快乐哈。美味要和身边人好好分享哦~~^_^