分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水）,用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状,加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍
继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖
继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡
.取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋
烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可
将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可
把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷
卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可
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