虾洗净用剪刀从头至尾将背部剪开，去掉虾线，放姜丝、少许盐、2勺料酒腌制半小时。

大蒜切碎末备用。大蒜是个很好的东西，其含有大蒜素，有抗癌等功效，尤其是这种紫皮的大蒜，含量最高。但是大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素，所以平常烹饪时最好多用蒜碎、蒜末。

蒜末里加适量黑胡椒粉、迷迭香碎、少许盐、糖、30ml橄榄油，搅拌均匀。

用刀背轻轻拍扁虾身，使其平展开来，依次排放在铺好锡纸的烤盘上，然后把调好的蒜蓉酱用小勺装在虾身里。烤箱上下火200度预热10分钟，放入烤盘，烤15-20 分钟，出炉撒上葱花即可。