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小尖椒炒兔丁(4/4)
兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。 青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。
炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。
放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。