煮一锅清水，水要多放，是你想要汤的数量的一倍，因为经过长时间熬制，水份会蒸发很多。放入切好的洋葱，八角，姜，桂皮，花椒粒。之后开始把牛筋切成约1厘米的厚片。
水再开后，撇去浮沫。抄底搅拌一下，转小火（冒小泡泡），盖上锅盖，留一个小缝。慢火炖2个半至三个小时。
转小火就是大概成这个程度。在这2个半到3个小时之间，香气四溢，偶尔观察一下即可。
汤好后，根据自己口味加盐，然后盛出，就可以开吃啦！是的，就这么简单。
把吃不完的汤分成小份冷冻起来，想吃的时候拿出来，煮些面放一起，就是上好的牛筋面。或者把剩下的汤装入盒子放冷藏室，几个小时后可以拿出来切片，这就是美味的牛筋冻啦！
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