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香浓布丁(12/15)
将细砂糖,水10ml放入锅内,开火加热,边加热边晃动锅子让糖色均匀。不要搅拌,搅拌会使糖水返砂。
糖水煮到理想的颜色,泡沫也具有一定粘稠度的时候倒入15ml热水,此时一定要注意糖水飞溅,离远一些。倒入热水后,用刮刀搅拌均匀。
立即倒入布丁模具内,速度要快,否则焦糖马上凝结。这里再提示一点,如果不喜欢焦糖苦味较重,煮的时间就缩短,糖色不要太深,太深了苦味就重了,看自己的口感而定。
将牛奶,细砂糖和香草籽香草荚都倒入另一锅内,香草荚预先切开取籽。开小火加热,大约60度左右,砂糖融化,立即离火。
两个鸡蛋打散,搅打均匀即可,不要打发。
将热好的牛奶分次倒入蛋液中,一边倒一边搅拌均匀。
将淡奶油也一并倒入,搅拌均匀。
将布丁糊用晒网过滤一下,香草荚和鸡蛋里的一些杂质都会过滤掉。
将布丁液倒入模具,三分之二满。
烤箱预热到150度。取一深烤盘,装入2厘米好的热水,再将布丁杯放入。放进烤箱,烘烤30-35分钟。
100ml淡奶油,喜欢甜味的可以稍微加5-6克细砂糖进行打发。打到六分发,有比较明显的纹路就可以了,我打过头了。
将烤好已经冷却的布丁取出,将淡奶油乘在表面。我打发过度,只能用裱花袋挤了。
可以开动了,口感非常好。
焦糖酱很浓稠,加入了淡奶油的鸡蛋布丁既爽滑又香浓,加上顶层的淡奶油,口感很有层次。
大家也来试试吧。