1，排骨洗净后，葱姜蒜切末，倒入料酒腌制1～2小时。 2，排骨腌好后，下锅焯水。冷水入锅，不要盖锅盖，待煮出沫后捞出，否则腥味出不去。 3，热锅凉油，待油烧冒烟后转小火炒糖，看白糖颜色差不多时倒入焯好的排骨翻炒几下，然后加入能盖过排骨的水，放入葱段，姜片，蒜，八角，红枣，适量酱油和香油开始炖。一个小时后，放入山药和盐，在炖40分钟即可。