倒入沸水中煮20分钟后捞出，目的是祛除血渍泡沫，让排骨煮熟，如果喜欢吃软一点口感的人可煮30分钟。
土豆切成不规则块状！一定要泡在清水里，一是去除多余淀粉，二是防止土豆变黑！
锅内适量油烧热，加入花椒、姜片和排骨一起翻炒四五分钟。
再加入辣椒油、酱油和料酒，辣椒油如果不能吃辣就可以省略，酱油是为了上色和排骨入味，料酒去腥。炒至色泽变深，大概要三分钟。
倒入切好的土豆和排骨一起炒三分钟，这个过程中可适当加一点盐，土豆会更入味。
加入清水，清水的量和土豆排骨成半淹没状，盖上锅盖焖20分钟，直至土豆软烂成糊状，这是最好的。
20分钟后待汤汁渐渐烧干后，加入葱段，炒至葱段7成熟，再加点盐和鸡精，起锅！
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