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「抹茶巧克力慕斯 」(2/15)
先做生巧克力,将淡奶油煮沸,加入黑巧克力搅拌均匀。然后倒入容器里,放到冰箱冷藏备用。
牛奶、黄油隔水加热,保持40度左右。(大概温温的不烫手就行啦)
鸡蛋打散,加蜂蜜、细砂糖后搅拌均匀,放入热水盆中,滴入几滴柠檬汁,高速打发。(一秒两圈的速度进行画圈打发,五分钟左右拎起蛋液写字没有马上消失,写完后还很清晰即可。)
换低速继续打发2-3分钟(固定一边搅打15秒左右,再逆时针30秒左右进行搅打,这时盆转,打蛋器不动,可见蛋糊渐渐细腻。用牙签插进蛋糊1-2厘米的位置,不倒即打发完成。)
此时烤箱160度预热,打好的蛋糊中筛入低粉和可可粉,用刮刀翻拌,即从侧面两点钟方向进入蛋糊,通过中心到达八点的位置,然后贴着盆的侧面,在九点钟的位置翻起蛋糊。左手逆时针方向匀速转动盆子,不断重复至面糊基本光滑。
铲出一点蛋糊,加入牛奶液中搅拌均匀,然后把拌匀的面糊加入蛋糊中,继续用上述手法拌匀。
倒入模具中,从10厘米的高度轻震两下。160度烤20分钟左右。用牙签插入取出后无粘连就好啦。将模具从15厘米的高度震两下,然后马上倒扣。
然后制作慕斯层,吉利丁片用冷水泡软,将牛奶加热,抹茶粉和细砂糖25克混合均匀后加入到快煮沸的牛奶中,搅拌均匀。泡好的吉利丁加入到牛奶混合液中,搅拌至吉利丁片融化。(因为冬天比较冷所以可以不用垫冰块冷却,想快速冷却的也可以弄的喔)
淡奶油加入剩下的糖进行打发,打至硬性发泡状态。即此时倾斜盆,淡奶油呈缓慢流动状态。
加入牛奶抹茶液,混合均匀。(牛奶抹茶液要充分冷却后再跟淡奶油混合喔,不然慕斯液会比较稀)喜欢吃蜜豆的可以加入适量蜜豆喔。(T▽T)我本来要加的,结果活生生的忘记了。
将烤好的海绵蛋糕一分为二,取出生巧克力,涂抹均匀后盖上第二片,放入模具中,再倒入牛奶抹茶液,入冰箱冷藏一夜即可。
冷藏好后取出,均匀地撒上一层抹茶粉,还可以再撒上糖霜装饰喔。
这切面真是……乱七八糟(T▽T)
唔或者来裱个花添加点水果装饰什么的_(:3」∠)_
这次做的慕斯层超顺滑……就是下面的蛋糕又被我切坏了_(:3」∠)_哈哈哈……上面切的时候还各种蹭到了……哦漏