准备一只两斤半出头的鸡 去头去屁股洗干净

鸡在沸水中浸一下（不用等水再开），马上捞出来投入冰水（我们家没有制冰冰箱只有事先准备冰块），然后再浸入热水，水开后再次投入冰水，等鸡的表皮凉后放入开水中煮5分钟，关火闷20分钟，最后放入冰水（另外准备干净的冰水）浸泡半个小时 用冰水浸泡的目的是让鸡皮紧致而有弹性，鸡肉吃起来也美味。

在浸泡的时候同时我们可以准备稍后需要的调料：把小尖辣椒切成小圈，根据个人口味适当的切，少辣的就少切几个，重辣的就多切点，然后把葱切沫，就像这样。

把浸泡后的鸡拿出来，待凉透再将鸡切件 ，这样看起来鸡皮很有弹性，口感会很好!

最后另起油锅，烧热后放入盐、葱花和辣椒，煸炒后浇在鸡上，就像这样。