所有食材洗净，土豆、茄子、青椒切成大小一致的滚刀，姜葱蒜剁碎，葱青白分开，腊肠切成碎粒。

下油锅，五成热放入土豆，翻炒二到三分钟后放茄子，炒至变软一并盛出备用。

锅中留油，姜葱蒜爆香后，放腊肠翻炒一会，放入青椒翻炒。将土豆、茄子入锅一并炒，同时加生抽小半勺、潮式豆瓣酱一勺、醋、料酒少量，一并翻炒上盖几分钟，入味即可盛出。临盛出时放入葱绿炆一分钟后上桌。