茄子切条放入烤盘，烤盘里撒少许水，顶部撒一点点盐，盖上锡纸，周围压紧烤箱200度15分钟。茄子蒸好，还没有太多的水份。
茄子取出，放入沥水盆等一会儿沥干水，分成两部分。吃法一：取出一部分放凉，淋上煎好的蒜蓉和辣椒酱酱油醋香油等大家自己喜欢的调味料撒葱花凉拌。
锅里放油加热，大火炒肉臊子。肉是之前切碎加盐生抽姜丝和少许豆瓣酱五香辣椒酱腌制好了的，如果有宜宾芽菜就直接炒成鸡米芽菜。我是家里刚好用完了。
臊子炒好好加入之前沥过水的茄子，炒一下，再放入百搭杏鲍菇（我上一个菜谱），最小火，把锅铲放平，放上盐花椒粉孜然粉胡椒粉蚝油酱油醋花椒油小磨香油等，拿筷子搅匀，在锅里炒匀，关火后放少许味精。再翻炒记下。
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