菠菜选新鲜的，一般一斤多差不多就够一盘了，去根和老叶，清洗干净，揪成段，然后用开水烫一下，捞出以后要控干水分，如果用焯的话开锅就行，凉拌菠菜火大了不好吃。

粉丝一把就差不多了，同样用开水烫开，根据不同的粉丝所需要的方式不一样，有的开水泡一下就可以有的需要煮一会，总之软而不断保持劲道就可以了。

胡萝卜切丝，下油锅炒香，鸡蛋打散摊蛋皮切丝，和粉丝一起拌入菠菜中加少许盐、糖生抽、醋、麻油拌匀