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清炖狮子头(2/9)
猪肉放到冰箱冻40分钟，这样便于下步切丁
荸荠拍碎切丁'米粒大小即可
五花肉切成米粒大小'最好3/7肥
荸荠倒入肉丁'加入料酒'盐'蛋清'淀粉'葱姜水'顺一个方向搅拌上劲'搅拌到筷子插到肉馅不倒即可
我做了两锅水。这样方便定型
手上抹上少许淀粉'讲肉馅反复在两只手中间上下翻动'
放进一个锅里'这时火一定要调到最小'等狮子头飘起后在舀起到另外一个锅里'慢炖1个半小时
小油菜洗净'出锅前放入锅中烫熟
2个多小时的等待'成果斐然'