猪蹄处理好，卤水备用。（常常下厨的煮妇一般都备用有陈卤。熬制好的卤水可以反复使用，酌情添加，冷冻储存。平时卤蛋卤鸡脚都会用到，很方便。）
陈卤热锅解冻。如果是制作卤汁，配方如下：沙姜，八角，香叶，桂皮，小茴香按自己喜好配比，（沙姜3～5片，八角4颗，香叶6片，小茴香一撮。）用油爆香，然后倒入一瓶卤水（超市有售）适量添加清水半碗熬制，煮沸即可入食材使用。
不管是新卤，陈卤，都是到了这一步；把猪蹄放入卤水汁里，大火
（充分利用丢了两颗鸡蛋顺带卤蛋）关火后，想更入味就再浸泡卤一晚，期间卤汁由于胶原蛋白原因凝固，可再热锅化开卤水给蹄子翻面。
喜辣的可以在卤汁中添加辣椒，喜甜的可以在卤好后给蹄子上上糖色。爱怎么折腾就怎么折腾！自己的菜肴，自己任性！
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