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清蒸鱼鲜嫩的诀窍(1/3)
鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸是最美味的，讲究原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。
鱼上蒸锅烧，腌制的时间不宜过长，10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间太长会使肉质变硬影响口感。
清蒸鱼讲究一气呵成，有三个忌讳。 一忌在水没开的时候放入，二忌在蒸的过程中开盖泄气，三忌蒸好后长时间在蒸锅中保温。