将小鱼干放在清水里侵泡半小时以上，等鱼干变得柔软了，捞出沥干水分备用。
热锅后倒入色拉油，用小火炸花生米，炸到红衣皮微微裂开，颜色变得暗红发亮即可。控油捞出备用。
准备适量的蒜末、香葱末，蒜放在清水里剥蒜皮会特别容易。
刚才的底油倒入锅中，小火炸小鱼干，大概2分钟左右，鱼干变得有些卷，金黄色就可以了。
接着做热锅子，少量热，将切好的蒜末、香葱末和切段的辣椒放入爆香。接着放入花生米和小鱼翻炒，加少量的料酒、生抽和糖即可。鱼干本身有咸味，不放盐就可以。最好撒上少许熟白芝麻就可以出锅了。
这道小菜，营养简单，搭配白粥或是小酌一杯，都是极好的搭配。
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