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淡淡橙香【海绵纸杯小蛋糕】(4/9)
准备材料,来个大合照!蛋黄蛋白分离,橙皮尽可能切到最小,面粉过筛
蛋白1档打至泡沫状,加入盐,白醋,3分之一白糖,打蛋器调至3档
2分钟左右,蛋白变得浓稠,打蛋器抬起有挂勾,加入剩下的一半白糖,这时调至5档
2—3分钟左右,边关打蛋器边抬起,出现直尖角。小,短而直的尖角才算硬性泡发,所以这个状态还要打20圈左右。
蛋黄中依次加入油,橙汁,橙皮,面粉。注意:分次加入,搅拌均匀后再加
烤箱150度预热 ,蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,切拌手法(动作要快,轻柔)搅拌均匀后,再把糊倒入剩下的蛋白里,同样切拌手法充分拌匀
倒入模具中,8分满即可,轻震几下,放入烤箱中下层。150度30分钟160度10分钟
50克淡奶油加糖打发,裱花
成品~