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零基础也能学会的手擀面(7/18)
取500G普通面粉放在盆中。
称260G水，放入2G盐搅拌至盐化开。
一边慢慢地把水倒入面粉中，一边用筷子搅拌成絮状。
双手像洗衣服一样抓起面往一起搓，在这个过程中如果感觉面硬，可以把另外10G水用手撩起加入到面团中。和成团后可以双手握拳，用并拢的四指处轮番揣面，直至和成光滑的面团。面盆上盖保鲜膜醒半个小时。
把和好的面团分成3等份。取一份揉成光滑的圆，压扁后用擀面杖轧。轧的过程中不时停下来，用左手把面团按逆时针转动30度左右。
直到面团压成5毫米左右的大面饼。
在面饼上撒厚厚的干面，然后提起自己面前的面饼边缘，卷在擀面杖上，双手靠拢一推一拉地擀面。
擀面的时候向外推地多，向里拉地少，直到擀面杖远离自己不好擀的时候，把它拉回到自己面前，继续一推一拉的过程，这样就能把整个面饼都卷到擀面杖上。
推拉的过程中，双手逐渐从中间靠拢处向两侧分开，保证每个地方都能被擀到。
等面饼都卷到擀面杖上的时候，把擀面杖按逆时针方向转动45度左右，再铺开面饼，撒上干面，继续把自己面前的面饼边缘卷起接着擀面。
等面饼转一周的时候，基本上就擀成了厚度约1毫米左右的大圆面片。撒上干面防粘。
用擀面杖卷起面片，按之字形反复折叠面片。
折叠的时候要下面的宽上面的窄。
直到面片完全从擀面杖上取下。
用刀均匀地切成面条，宽度可以按自己的喜好来定。
完全切好的面，轻轻地捏住上面的面，就能逐渐提溜开。
放到案板上等待下锅。
今天直接水煮面条，用肉末、胡萝卜、西兰花做了卤子，拌面吃又爽滑又劲道，那是十分可口的。