块豆腐只需要一两不到的肉馅。选用半肥瘦肉馅。不能太瘦，会柴，影响口感。
肉馅加入盐、酱油（生抽）、胡椒粉、料酒、葱姜细末，拌均待用。
豆腐切方块。横切面要大一些，不用太厚，外观看上去属于矮胖型。
豆腐在沸水用过水，可以使豆腐更嫩并去除一部分豆腥味。过水后捞出，控干水分。
豆腐用刀尖挖出方形凹糟。因为我之前把豆腐切小了，出来的豆腐块又多又小，这个步骤真是考验耐心和细心。挖出的豆腐渣备用。
将之前拌好的肉馅填入豆腐中。我这次用的肉馅瘦了点。有条件的话，优先选用手工的肉馅，更细腻。
平底锅热锅冷油，转中小火将姜蒜煸香后，将有豆腐盖的一面放入煎锅中煎至金黄，再翻过来继续煎豆腐底。翻动的过程用筷子轻夹轻放。先煎有盖子的一面是为了把盖子压得更实，在之后的过程中不用担心盖子散。
待豆腐底煎金黄后，倒入酱油、盐、胡椒粉、少量清水调匀的调料汁，盖锅盖焖。豆腐在煎的过程中会出水，所以调料汁里清水不要太多。如果选用的酱油比较香的话，建议酱油多些盐少些。
待到汁水焖干，豆腐底焦黄即可出锅。豆腐底焦一点会增加口感层次，有脆脆的口感。撒点葱花就更好了，可惜今天没买到。
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