准备。将烤箱预热到170度；低筋面粉过筛备用；鸡蛋的蛋黄
与蛋清分离。注意蛋清里一点蛋黄都不能有，否则会影响泡沫质量，因此请仔细分离。
蛋黄液用打蛋器充分搅打至发白。打蛋器上提，蛋黄泡沫像绸缎般下落表示蛋黄已经打发好。
加入水，搅打至发白，制成蛋糕液。此时蛋糕液表面会出现许多小泡。
加入低筋面粉。用打蛋器搅拌至看不到干粉为止，制成蛋糕面糊。抹茶粉也在此时筛入。拌匀后，蛋糕面糊就准备好了。
另拿一个容器。将蛋清倒入容器中，用手动打蛋器将其充分打发，使其呈泡沫状。
加入用量二分之一的细砂糖，再次打至呈现细泡沫，有柔和的泡沫尖。
加入剩余的细砂糖，再次充分打发。打至泡沫粘稠，呈坚挺状态。蛋白酥皮就做好了。
将蛋白酥皮分两次加入蛋糕面糊中，搅拌均匀。用打蛋器将生坯刮起，使面糊与蛋白酥皮从中流过。
搅打到一定程度，打蛋器与容器分别往相反方向一边转动，一边再次混合搅拌。
最后用橡皮刮刀刮落侧面的面糊。要从底下往上以盛出的手势搅拌面糊，以便确认容器的底部是否还遗留蛋白酥皮。如果要加入颗粒状的食材，就趁这个时机加入。
从距离模具15厘米的高度，将面糊倒入模具中。从高处倒入，面糊中的泡沫不容易进入模具里。
放入预热至170度的烤箱中烤30分钟。插入竹签后拔出，不粘连任何东西表明内层已烤透。
将模具倒扣到蛋糕架上面，晾凉。倒扣放置可防止蛋糕收缩。
用整形刀、竹签使蛋糕与模具脱离，切成适宜食用的小块。如果不是立即食用，用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏保存。
还可制作杯子版。将面糊用勺子盛入模具中，约为8分满。170度的烤箱中烘焙15分钟即可。冷却时不用倒扣也可以。不用脱模，直接吃吧。
