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【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做(9/13)
用料: 主料A:鸭脖子500克 调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片 调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙 调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克 其它E:水1000毫升 备注(关于材料的一些罗嗦): 味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也不一定人人都爱,这个味道是咸鲜带甜辣,如果你喜欢辣一些,可自行添加一些干辣椒。
鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。
调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。
下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。
把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。
倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。
准备好调料D,然后依次放入锅中。
将材料煮开。
然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。
煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。
汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜。之后
再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
撕着吃,超带劲。