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香辣豉香花蛤(1/9)
新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次 然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙
静置花蛤的这段时间着手辅料的切配 姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
倒入适量食用油 烧至3层热 (油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了) 放入花椒酥出椒香味 放入姜蒜片爆香
加入郫县豆瓣酱炒香(豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味) 炒香豆瓣酱后加入老干妈
倒入吐沙后的花蛤翻炒一两分钟
加入适量清水(水不要太多)烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
放入少许白糖提鲜 下葱段翻匀
根据个人口味勾芡收汁
我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好 出锅淋点香油和香菜