锅中放水烧开，将西米倒入，水沸后将西米一次倒入锅中，稍加搅拌后加盖，待水再沸后改用中火煮约15分钟。

大多数西米己由白色转变为透明、仅其中心部留一很小的自点时，即可将锅离火，继而捞出西米浸入冷水中。 再倒入锅中，加水、冰糖再煮10分钟，关火，焖5分钟。

因为考虑到冬天，喜欢喝热的，所以我直接把牛奶倒入锅中煮一下，只需微微起泡，就可以关火起锅了。