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意大利蟹肉饺子 Crab Ravioli 四人份详细版(1/17)
先做皮部分,用B类材料:将牛奶加热,不要煮开,然后把黄油放进牛奶里。 在牛奶里加入两种面粉、蛋黄和盐,搅拌均匀。
面团完全均匀后,用保鲜膜包起来,放置常温等用。
现在做馅料。用A的材料。 熟螃蟹用手取出肉,撕成丝状。放入A的全部材料,拌匀。这里可加一些三叶芹粉末一小勺和黑胡椒粉一小勺。没有也可。
加材料时,芹菜要切成两毫米左右的小丁。这点很重要,吃的时候口感会非常好。 蘑菇要切成一,两毫米左右的细丝。用食品加工器非常容易。
馅料里的的芝士打成粉状,或者直接用芝士粉也可。
Ricotta 放在陷里非常好吃的,也很好买。实在没有的话多放些芝士粉加奶粉也行。
现在做饺子皮。 把之前做好的面团分成四小份。取其中一份擀成1-2毫米厚的皮。
把面片切成5厘米左右的正方形,或者长方形。
把做好的陷放在皮上,捏严四边。
要想饺子漂亮,可用这种刀薄薄的切四边。
把饺子切成这个样子。没有不切也行。这时,可以开始煮饺子了。 白水,水开后放入饺子。同时要开始做蘑菇汁了。等饺子飘起来后再煮两分钟。 如果一切顺利的话,蘑菇汁做好的同时,饺子刚好出锅。
煮饺子的同时,我们开始做蘑菇汁,用材料C。 锅烧热后,转小火同时把杏仁片放入。
等杏仁片发金黄时,加入黄油。
蘑菇切片,小葱切成小段。放入杏仁黄油的国内,调中火。
蘑菇煎软后,放入牛奶和一小勺淡奶油。
开大火,冒大泡以后关火。这时饺子已经煮好了。
把饺子盛入盘子里,浇上蘑菇汁,喜欢芝士的可以加一些在表面,还有黑胡椒。看自己爱好可以配一些自己喜欢的蔬菜。或者不配也行。 配上白葡萄酒或者香槟。一道横横的,拿得出手的意大利菜就可以享用了。