先把芹菜洗干净，在开水里汆一下。然后滤干凉冷，切碎。
面粉加冷水，加两个鸡蛋的蛋白，再加入3克盐，水要一点一点的加，加入图上这个样子就差不多了。
面揉到三光就可以了，盆光手光面光。面揉得越久越劲道，别揉太久了，如果进入扩展间断，小心面皮煮熟吃不动。面揉好后搭上保鲜膜，醒30分钟。
肉加入酱油，盐，剩下的蛋黄，姜碎，白糖，混合好后再加入芹菜碎。最后加水和匀就好。上劲的饺子馅未必好吃。
这个时候面团醒好了，用刀切成一小块一小块的。再用赶面棍擀薄。左手拿着面皮在前，右手拿着擀面棍在后，擀一下，面皮反时针换方向。
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