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炖圆肘(
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买肘子(选择皮细无毛的)时让店家从里面取大骨头,不要弄破皮,回家冲洗干净
入凉水煮开几滚捞出,温水冲洗干净
将肘子边上多余的肉修去,塞在肘子里(骨头掏出后里面有空余)
塞好后,用棉线绑起
冰糖炒糖色
给肘子上色,(有点溅油,关小火)加老抽小火炒一会儿,色匀后,顺便放上大骨头
将肘子连糖色一起倒入锅中,开锅撇去浮沬,放上葱姜料酒
加人炖肉料(超市买的炖肉料包,个人觉得好)
炖40分钟左右加盐(把盐倒在肘子肉上,以便咸味进到肉里)炖到能插进筷子为好
炖好后再汤里浸泡两个小时,让它入味,捞出松绑,发冰箱冷藏凉凉后切盘,沾汁吃(蒜泥汁或红油汁都不错)