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中式基础面点手工【豆沙包】的技巧分享(2/4)
主要材料用到了: 面皮:面粉350克,酵母4克,白糖10-15克,玉米油10克左右 馅:自制红豆沙馅 200-300克
技巧1,这部分的重点是,材料全部一次性准备齐全,酵母先用温水化开,35度左右的温水即可,水温太高,酵母会烫死了,就无法发酵了,酵母水分次慢慢倒入,边倒边搅拌,我的经验是面团很快拌成絮状后,最后留一点在四周,加一些,整体全部成絮状后,轻揉就能很快成团,如果絮状少,干粉多,则表明水不够,需要再加些水,水也是慢慢加,不可以一下全倒入,变成水多加粉,粉多加水,如此循环,你的面团就一直无限大下去啦 技巧2,面粉里加入少许食用油或者玉米油,可以增加面皮口感的韧性,有嚼头 技巧3,放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量,又可以增加面皮的口感和甜度 酵母用温水化开,最好静置一刻钟左右 把酵母水慢慢倒入装面粉的盆中 加入少许食用油和白糖 用筷子搅拌成絮状 揉成光滑的面团 首发要2倍大左右即可(冬天发的时候需要热水)
接着揉面排气后分割成小剂子 擀成四周薄中间厚的面皮也就是包子皮 面皮上撒些干粉防粘 红豆馅放入包子皮中间 逆时针方向打褶子 最后收成一个小口即成包子 依次完成一个个包子胚 蒸格内放好油纸 包子排入蒸格内放好进行二发 二发后大火开蒸一刻钟左右关火,虚蒸2-3分钟即可 这部分的重点如何包? 技巧1:--把馅放在面皮中央,两手托起后对折, 技巧2:从中线的一端开始打褶子,一个: 挨着一个,逆时针方向旋转,最后收小口
成品