#年饭特辑#四川九大碗之咸烧白(
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白水煮肉,水要摸过肉。煮熟。冷水煮肉哈,别忘了。
宜宾芽菜洗净,剁成细末。我买的要剁的,你也可以买剁好的。为什么我喜欢自己剁,了解祥妈的就知道。
扔掉那些硬的。
剁成自己喜欢的粗细。
我喜欢这么细
这里讲一个做法。煮好后锅里放油,炸一下猪皮。
可以再炸狠一点
炸的越彻底,蒸出来越好吃
切成筷子一样厚的一片片。正版都是这么厚。不要和我讨论普通馆子的烧白厚度
老抽。目的为了上色
这是第二层了
最后再用芽菜盖平。
设置好,就等吃吧