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【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱(8/14)
材料: 高筋粉260g,牛奶110g,蛋白70g,白砂糖35g,盐2g,酵母3g,黄油30g
将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
揉至扩展时,加入室温软化后切成小块的黄油。
面团揉至完全,这个面团的膜非常结实,充满弹力,不用特别薄也可以。
将面团取出,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
室温发至2倍大,手指沾粉,戳洞后面团不下陷不反弹即好。
面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
面团擀卷两次,成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右)。
三个面团都做同样处理,等距排于模具中,进行最后发酵。
在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司,七分高即可),手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸。
出炉后在表面刷上黄油,并立即脱模,在晾架上散热,凉至手温后装袋。
PS:插播一条拉丝图。。。