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棉花蛋糕~口感极好(23/32)
材料准备好!食用油用色拉油也可以
先把三个鸡蛋蛋清分离! 步骤稍微有点长,但详细哦
把第四个鸡蛋打进三个蛋黄里,不需要蛋清分离哦!
把三个蛋清的量放进冰箱冷藏哦! 先制作蛋黄糊
先把蛋黄搅打成蛋黄液,均匀 这一步我用筷子搅打的
加入牛奶
用筷子搅打均匀! 放一边备用,下面制作烫面
把食用油放小奶锅里烧!(我用打蛋盆直接放电磁炉上烧了,! 出现细小的纹路即可 能看见吗?有一点点
关火--待凉下!筛入过筛面粉!
用切拌刀快速翻拌均匀!
再开小火,继续搅拌,直到出现顺滑,细腻的状态! 千万不要大火熬糊了!跟着我的步骤你不会失败
面糊稍微凉一下倒入蛋黄液中!
倒进去
盐加进去 看似复杂其实简单!掌握好一定成功
搅拌成可流动性的蛋黄糊,很细腻哦,不要有烫面疙瘩的 !
把面糊放一边备用,下面打发蛋白,加2-3滴醋
打发之鱼眼泡泡时加入1/3的糖粉,低速打发
打发之蛋白糊气泡细腻加入剩下的2/3的糖粉!
打发到湿性发泡即可,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端微微下垂即可!
把打发好的1/3蛋白糊放进蛋黄糊里,切拌刀从底部网上翻拌均匀,不要画圈,容易消泡!
翻拌均匀这样
把蛋黄糊轻轻的倒入剩下的2/3蛋白糊里!
烤箱提前预热125度,上下火,5分钟! 翻拌均匀,避免消泡! 每家烤箱不一样,温度仅供参考 我做戚风蛋糕也是这个温度!
放进不沾模具里,轻震几下,震掉大泡! 这是6寸的方子,我喜欢方形的的蛋糕,就放在8寸烤盘里了!,
大烤盘里准备一些热水!最好一次性加足,中途避免开烤箱门!
这样放好!准备进烤箱
我用的是海氏烤箱 烤箱温度125,上下火,下层! 前40分钟125度,后十分钟140度上色! 姐妹们可以参考自家做戚风的温度
第20分钟时候开始蓬发!
时间到!取出立即震几下
然后立即倒扣! 冷却后脱模
凉了不到半个小时脱模,还不错!表面一点裂纹都木有! 步骤有些长,回帖的姐妹辛苦了
锯齿刀切块,即可食用啦!步骤有些长,但是详细哦!