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自家四川泡菜炒白贝(2/8)
白贝反复冲洗后清水浸泡。
从坛子里面捞出一些泡菜，切好备用，葱切葱段，尽量取葱白部分。我今天捞出来的泡菜有：泡椒、泡笋、泡萝卜、泡青菜梗、泡姜。做泡菜系列菜式选用泡了几个月的老坛泡菜，这样才够味。
白贝沥干水分。
锅里烧油，油温八成热时下泡菜炒香，尽量炒得久一些，逼出泡菜的味道。泡椒先不要放。此菜全程大火。
下白贝同炒，不停的翻动锅铲，让泡菜与白贝的味道充分融合，中途烹入少许料酒。
停止翻动锅铲，静待两分钟，白贝慢慢张开口，而且有水份渗出，证明足够新鲜。
放入泡椒和葱段，再翻炒几下，就可以起锅装盘啦。
一盘泡菜炒白贝。白贝一个个的全都开口，碗底还有爽口泡菜哦，静静的放在那里，就足以打动人心。