将鲜蘑菇去杂洗净，切成厚片，放入沸水中焯一下捞出待用。

炒锅放猪油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、河蟹肉、鲜蘑菇片一同煮至入味，用湿淀粉勾芡，拌入已搅匀的鸡蛋清，稍炒，淋上香油即成。