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意式马卡龙(11/16)
将所需材料准备好。
杏仁粉和糖粉混合过筛。
加入37g蛋白拌匀。
滴入食用色素拌匀。
拌匀的面糊如图所示。
细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。
细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。
煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。
边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。
将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。
将拌匀的面糊装入裱花袋中。
用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。
挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。
放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。
烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。
放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。