将胡萝卜洗净切滚刀块，放入沸水中烫一下，捞出，再入清水中过凉，沥水备用。

姜、干姜分别去杂，保留外皮，洗净，姜拍破，干姜切成块备用。羊肋骨肉洗净沥水，切成小长方块备用。

炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜、干姜、葱段煸炒出香，放入羊肉块，烹入料酒，加入酱油、精盐、醋、白糖及水，大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煨煮至羊肉五成熟时，放入胡萝卜滚刀块，继续用小火煨至汁浓、羊肉熟烂，加味精、胡椒粉，再煮至沸，淋入香油即成。