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美味蛋黄酥(16/17)
先制作水油皮部分:将所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;
水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
快速打至面筋完成阶段,约12-15min;
将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时;
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分,先将低筋面粉过筛备用;
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;
快速打至成面团;
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合,把水油皮揪成面团,每个面团30g 油酥面团每个20g;
将水油皮擀或按压成圆片,包入油酥面团;
擀开后卷起,松弛10min;
再擀长卷起,松弛20min;
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二;
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄;
将松弛好的饼皮擀成片,包入(6);
整齐的码入烤盘,表面刷蛋黄,中间撒黑芝麻;
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度,放最下层烘烤30min左后,颜色金黄出炉即可;
成品,是不是很棒