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绿豆酥饼(几种样式尝试)(4/34)
绿豆的话是之前特意泡了12个小时,经过电饭煲的煮粥功能+煮饭功能煮烂的。然后放入维他奶(这个小的会特别浓),按个人口味加糖(直接试吃要重甜一些哦!
水油面:过筛面粉,猪油 白砂糖和水混合,揉捏至光滑。
就这样哈!
称重分开,大约每个10g哦!
后来不知道为何就分成27个。
酥油面:过筛面粉150g 猪油75g
倒在大盘里揉捏啦!
三光简单完成!
酥油同样分割,8g一个左右,刚刚好也27个哈!
半个小时到了就开始混合啦!
我一般就是先像包饺子一样
两边往中间捏 就成基础的圆形啦
擀长 从上往下卷起。
最后都变成这样躺15分钟
这个时候当然少不了分馅料,个人追求屁薄陷多,所以分了15g一个
面醒好就如图一样的步骤,直接擀长卷起,再压成饺子皮状
包馅料也是差不多远离的(就是我个人比较喜欢带点硬的馅料)
然后就是捏紧,开口往下压扁成绿豆饼状
还有别的一种方法,中间按下去两边往里捏再微微转一下成圆形压扁
这种就是做那种漩涡状的酥皮,一般是两种颜色配在一起,不用压下去的
就是这样的(插播的这个我已经有教程的啦!新手抹茶酥)
继续往下,压成这样就可以入锅啦!
切记,要在做的差不多之前有5分钟的时间预热,200度
先正面200度 第二层15分钟(建议不要用锡纸用油纸垫底或不垫) 好了就反面15分钟
出炉啦!超级酥的!
没错 其实是我的陷弄得不够多,后来就还弄了一些紫薯的 维他奶+白砂糖+一条紫薯(自己试味道啦 片平时甜一点哦记得)
紫薯比较湿,后来我就把剩下的都接在一起压扁,中间铺上紫薯陷
两边卷起,用刀切断就好啦
这个是我刚刚留了一部分的绿豆饼(可以感觉到它是比刚刚的厚一点小个一点的是吧) 原理一样,就是压的没有那么厉害
这一旁打算刷蛋液烤的
给所有上面刷上一层厚厚的蛋液,等蛋液干了再起刷一次(大概5分钟)
后把它中间切开(原本为了变成开口酥,但是我失败了,估计是因为我切了开口又涂了蛋液,影响酥皮的无水性)
烤箱预热200度 放中下层 180度30分钟即可(如果喜欢蛋液可以临好前5分钟再刷一次哈。)
就这样啦!加蛋液的好香 没加的就酥一点哦哈哈哈