将鸭肉入沸水汆一下，切成块。土豆去皮切成滚刀块。炒锅上火，放植物油烧至七成热，下鸭肉，炸成黄色捞起。下土豆块，炸三分钟捞出。最后锅内留底油，下葱丝、姜片煸出香味，下入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，放入鸭肉块和鲜汤，大火煮开后，用小火煨至六成熟时放入桂圆肉、土豆块、精盐、味精，同煮至鸭肉熟烂、土豆绵软，撒上葱花即可。