和面盖保鲜膜或湿布醒发半个小时左右。冬天的话用温水和面，可加一点儿盐，这样饺子皮更劲道。
醒发面的时候准备馅儿。五花肉切丁儿再剁碎，因为我是手切的，就把葱末和姜末一起剁碎了，会更入味儿。放入适量酱油，盐，五香粉，料酒顺一个方向搅打上劲。
虾仁用料酒和盐腌制入味后切丁儿，最好单独放这样能保证每个饺子里都有虾仁。喜欢整虾的可以不切。
香菇和芹菜切碎放入肉馅，先不要加盐搅拌，等擀好饺子皮再拌，芹菜很容易出汤。
醒发好的面团做饺子皮。我馅儿比较多做了蒸饺和水饺两种，切剂子的时候控制一下大小。
做好的成品，剂子切得不均衡，有大有小，还需要继续操练。
一锅蒸饺很快就被消灭了，好容易让闺女举着留了这张照片。
还做了一盘小饺子，放在冰箱冻起来第二天中午做酸汤水饺。酸汤的底料如图。
煮好饺子放入酸汤底料里，再来点儿青菜和水果，一顿丰富的一人食午餐完成！
虾仁和芹菜香菇的味道很搭，加上酸汤，冬日来一碗这样的美味，暖洋洋的幸福感。
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