本帮酱鸭的做法_菜谱

锅内放料酒，葱姜，水，鸭子沸水后取出备用锅内放少许油，油热后爆香洗净的桂皮八角，葱。然后放入鸭子，上下煎至表面微黄，加水，老抽，冰糖，少许盐提鲜。水加到鸭子的3分之二就可以了。大火煮沸后开小火慢炖入味，我小火煮了45分钟左右，然后就开大火收汤汁。边收汁水的时候，边用锅铲反复浇汤汁在鸭身上，鸭肚子里面也淋些，为的是让鸭肉更入味。上海本帮菜就是浓油赤酱，甜味足。