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两和面肉三鲜包子(9/16)
混合玉米面粉,白面粉和干酵母,略微拌匀
中间挖坑,分次倒入400g温水,搅拌
手揉成表面略光滑面团,静置加盖发酵。上海无取暖设备室温,我大概发了2个多小时吧 还是要稍微揉的久一点哦 以便酵母分布均匀 利于发酵
三个鸡蛋加少许水(分量外)打散搅匀,
炒锅加底油(分量外),可以多一点,把鸡蛋倒入,加热过程中筷子一直搅拌。呈鸡蛋绒。加水是为了,鸡蛋不会结块,很容易搅散。但不能加太多,会出汤汁
韭菜洗干净,一定要控干水分,然后切均匀碎末,韭菜馅本身就很容易出水,所以一定要空干净多余水分
准备一个盆子,加配料表里所有调味料,韭菜,鸡蛋绒和猪肉糜,搅拌均匀,朝同一个方向搅打。注意盐要最后加,因为盐加的早,韭菜会出水
经过两个半小时,面团如图
取出面团,搓揉排气。
擀包子皮。基本上和包饺子是一样的,但是面皮需要更大,更厚。以圆心为点,朝中间推擀,中间厚边缘薄。
加馅包成包子。这个比较没法描述,不会包的果子,上网找相关视频吧。皮薄馅大十八个褶~
我妈喜欢用纱布,所以把纱布浸湿,平铺在蒸笼上,(如果你用油纸就忽略这步)下面最好放温热的水,便于包子二发。把包好的包子,均码码放在蒸笼上,注意预留二次发酵的空间,不要码放的过于密集
全部码放好以后,盖盖静置半个小时左右,观察一下,差不多发到大了一倍,就刚刚好,不要发过头。和上一步不是同一张皂片哦,仔细对比刚好大了一倍。
开中大火开始蒸制,有明显蒸汽喷出以后,开始计时,15分钟以后关火,静置2分钟再掀盖子
纱布直接倒扣到干净板子上,把纱布慢慢揭掉就可以了。等热气稍微散开,可以移到盆子里
吃!撑!